Spectaculair engelenhaar
Bij de gedachte aan Turkse zoetigheden komen de meeste mensen niet verder dan Turks fruit (lokum) of baklava (hier is de Ottomaans-Byzantijnse twist vrij eenduidig over. De Grieken die baklava serveren, serveren een Turks gerecht).
Maar goed, naast de lokum en de baklava kent de Turkse keuken ook allerlei minder bekende zoete gerechten. Een populair en bijzonder elegant nagerecht is künefe, gemaakt van speciaal engelenhaardeeg, kadayif.
Dat engelenhaardeeg is een hele kunst om te maken; het vloeibare beslag moet behendig in dunne straaltjes door een zeef gegoten worden op een hete metalen plaat, zodat er flinterdunne deegsliertjes ontstaan. Zodra ze gaar zijn, worden ze snel maar voorzichtig losgeschept van de plaat.
Voor künefe wordt het deeg met verse, ongezouten Turkse kaas ertussen gebakken in de oven en warm geserveerd met boter, suikerstroop en gegarneerd met pistachenootjes.
Volgens de Turken komt de beste künefe uit de Zuid-Turkse stad Antakya, in de regio Hatay waar ook de erg lekkere kaas vandaan komt die erin hoort.
Als je een keer in Antakya komt zul je zien dat het er wemelt van de kleine künefe-bakkerijtjes. Loop vooral eens naar binnen want dan kun je het deeg voor je neus gemaakt zien worden en dat ziet er absoluut spectaculair uit!
