Rood appeltje voor de dorst
Groot of klein, geribbeld, rond of pruimvormig: geen enkele winkeltomaat kan tippen aan een zelfgekweekte tomaat uit eigen tuin.
In ons land willen we allemaal een eigen tuin. En flink veel groter ook dan postzegelklein. Maar daarin reserveren we geen kaboutercentimeter voor tomaten. Wij kopen die liever in de supermarkt. Gelukkig is de tijd van de ‘Wasserbombe’ voorbij. Nederlandse kastomaten krijgen met tasty toms, honingtomaten en andere pomodori steeds meer smaak. En, ook zo handig, ze zijn het hele jaar door verkrijgbaar! Heel fijn allemaal, maar daardoor zijn we met z’n allen wel een beetje vergeten dat tomaten een seizoen hebben. Proef maar eens een harde wintertomaat naast een volrijpe zomertomaat. En…? Je zal toegeven, het smaakverschil is gigantisch. Maar zelf tomaten kweken, nee, daarin hebben we geen zin of tijd. Geen nood: de nazomer is hét moment om sappige, rijpe tomaten in te slaan. Vooral de Turkse groenteboer heeft ze dan voor een habbekrats in de aanbieding. Lekker om een geurige tomatensaus van te maken of een sappige tomatensoep. Bewaard in weckflessen of diepvriesdozen heb je dan de hele lange winter een appeltje voor de dorst. Tomaten drogen is ook een bekende bewaarmethode. Drogen in de zon, nee, dat is in ons klimaat een beetje lastig. Probeer dat daarom in de oven. Leg de doormidden gesneden tomaten met de snijkant naar boven op een bakplaat, wat olijfolie, zeezout en versgemalen zwarte peper erover en dan een paar op lage temperatuur (120 °C) laten liggen, tot ze halfdroog of helemaal droog zijn, net wat je wilt. Doe ze daarna onder een laagje olijfolie in glazen potten. Heerlijk door de sla, met mozzarella en basilicum of om een saai Hollands broodje kaas mee op te leuken.
