Potje in het vuur
Toevallig stipte ik 'm al even aan in het stukje hiervoor: de güveç. Eigenlijk iets te terloops. Vandaar dat de güveç nu de aandacht krijgt die ze verdient.
Enig idee eigenlijk wat een güveç is? Het is een traditionele aardewerken pot om gerechten heel langzaam in te stoven.
Tegenwoordig hebben we het allemaal drukdrukdruk, maar vroeger was er tijd zat. En werd er een pot gevuld met vlees en groenten zo'n pot werd dan doodleuk bedolven onder een laag hete as van een vuurtje buiten of die van de bodem van een houtoven. Dan was het een kwestie van rustig afwachten, want de inhoud werd vanzelf gaar. Zonder stress. Makkie. Maar misschien een beetje ouderwets? Toch niet, de güveç is nog altijd springlevend. Alleen is het tegenwoordig geen pot maar een schaal die gewoon in de oven gaat.
In de Revan Güveç, een van de huisspecialiteiten van restaurant Revan, komen alle favoriete smaken uit de Turkse keuken samen.
Het familierecept is natuurlijk geheim, maar de hoofdingrediënten kunnen we hier wel prijsgeven. Ze zijn dan ook niet geheim te houden omdat iedereen ze zo kan herkennen. Om te beginnen lamsvlees (kuzu), zo’n beetje het populairste vlees in de Turkse keuken. Aubergine en tomaat mogen natuurlijk niet ontbreken, net zomin als de bekende Turkse groene pepers. En het allerbelangrijkste ingrediënt uit de hele mediterrane keuken: knoflook natuurlijk!
En dan is de keuze aan jou. Ga je, terwijl de güveç stooft in de oven, anderhalf uur efficiënt nog wat wegwerken uit je overvolle agenda of onthaast je in afwachting van een heerlijke maaltijd rustig met een goed boek en een glaasje lekkers.
Het resultaat is in beide gevallen een werkelijk verrukkelijk geurende stoofschotel vol malse groenten en sappig vlees.
Misschien toch niet zo’n gek idee, dat slow cooking.
