Ark van Noah
Een andere signature dish van granaatappel is Muhummara, een spread van walnoten, knoflook en geroosterde paprika. Fesenjân is eend (of een andere vogel) met een donkere, grove saus van walnoten en granaatappelsiroop. Van origine trouwens Perzisch, maar al eeuwenlang ingeburgerd in de Turkse keuken met eigen varianten. Ook moderne Turkse koks kunnen niet om de granaatappel heen. Als de half-Turkse kok en BBC-chef Silvena Rowe in Istanbul haar tanden in een Kadaifischnitzel met granaatappelsaus zet, zie je haar balen dat ze niet zelf op deze geniale combinatie van smaken is gekomen. In haar boek ‘Purple Citrus en Sweet Perfume’ blijft ze dan ook loftrompetten over de granaatappel, en dan met name over de nieuwerwetse vegetarische toepassingen. Als je in Istanbul bent moet je trouwens beslist aanschuiven in het vegaratische restaurant Zencefili. Vraag naar de aspergetaart met granaatappeldressing. Je want je op de Ark van Noah.
