Salsa op zijn Turks
Je komt de Turkse salsa vaak tegen als meze, bedoeld om ongehoord van te genieten met knapperig Turks brood. En msschien is antep ezmesi nog fijner bij geroosterd vlees. In Turkije doen ze dat gek genoeg niet, maar laat je daar vooral niet door weerhouden en probeer de salsa eens naast een entrocôte of lamskoteletje. Antep ezmesi klinkt trouwens lekkerder dan de letterlijke betekenis. Simpel gezegd zou je dat kunnen vertalen als ‘prutje uit Antep’. Het Turkse woord ezme betekent namelijk 'fijngestampt' en wordt gebruikt voor allerlei gerechten die op wat voor manier dan ook gehakt, gemalen, gestampt of gevijzeld zijn. Antep verwijst naar de oude naam van de stad Gaziantep die ligt in het oosten van Turkije. Uit die regio komen meer pittige gerechten die de inwoners meenamen naar alle windstreken in Turkije. Antep ezmesi verspreidde zich in tal van versies. Tomaat zit er altijd in, plus rode en groene pepers, peterselie en olijfolie. Toch kan het gerecht er heel verschillend uitzien. Soms lijkt het net een dikke tomatenpuree, een andere keer oogt het als een echt gehakte salsa, waarin je alle afzonderlijke ingrediënten nog duidelijk herkent. In Turkije vind je de saus bijna bij elke kruidenier in een potje, maar die versie haalt het niet bij zelfgemaakte antep ezmesi. Als je de vers gehakte bij Revan hebt geproefd, wil je ook nimmer nog een andere salsa meer.
