In de bonen

In de mediterrane keuken zijn ze dol op bonen, vooral in salades. Denk bij het woord salade niet direct aan een bord met verschillende groene blaadjes besprenkeld door olie en azijn. Ook van één soort groente kun je een heerlijke salade maken, zeker met behulp van wat subtiele smaakmakers. En dat hebben ze vooral ook in Turkije prima begrepen. Probeer maar eens Fasülye Pilaki een bonensalade die bestaat uit witte bonen (fasülye) met een saus (pilaki). Van die saus maakt elke kok in Turkije z’n eigen pilaki-versie, veelal een mix van tomaten, ui, knoflook, wortel, peterselie en olijfolie. De witte bonen zijn altijd dezelfde: mooi groot en een tikkie plat. Je kunt ze kopen onder de naam Limabonen en reuzenbonen. Anderen noemen ze ook boterbonen, maar pas op, voordat je het weet ga je met een zakje lichtgele, langwerpige sperziebonen naar huis, want ook die gaan soms bij groenteboeren door het leven met die naam. Nogal verwarrend. Misschien spelen daarom velen maar op safe met reuzenbonen uit blik. Ook prima, maar het is toch echt de moeite waard een keer gedroogde bonen te nemen, die zijn echt nog lekkerder. Laat ze een nacht weken in water en kook ze dan gaar. Kost inderdaad meer tijd dan een blik opendraaien, maar moeilijk kun je het toch niet echt noemen. Daarna is het maken van een bonensalade helemaal een eitje. Gewoon wat goede olijfolie, citroensap en knoflook erdoor husselen en je weet niet wat je meemaakt. Of doe een Turks kokschort om en maak zelf je eigen pilaki. Voor een Fasülye Pilaki thuis.

• < Vorige
• Volgende >

Reageren

Naam

E-mail

Reactie 1000 tekens over

Antispam bescherming Niet hoofdlettergevoelig

 

 Versturen Formulier legen