De flauwvallende imam
De Turkse keuken zonder aubergine? Ondenkbaar! De groente komt oorspronkelijk uit India. De Arabieren verspreidde die in de dertiende eeuw door heel Europa. Nou ja, heel Europa.
Vergeet niet. Niet zo heel lang geleden had de Nederlandse groenteboer nog nooit van aubergines gehoord. Intussen telen Nederlandse kwekers ze in allerlei soorten en maten. Die grote paarse, die kennen we allemaal. Maar heb je al eens kennis gemaakt met zijn lange dunne broertje? Verder heb je ronde witte of lichtgroene aubergines en zelfs heel elegant paarswit gestreepte. Plus een lichtgekleurde aubergine in de vorm van een ei. Die ei-versie heeft ervoor gezorgd dat Amerikanen tegen de groente nog altijd eggplant zeggen. Groente, eigenlijk is aubergine een vrucht. Nog beter: een vruchtgroente. Net zoals de tomaat, paprika, courgette en komkommer.
Groente of vrucht: Nederlanders lijken niet goed te weten wat ze precies met die paarse vruchtgroente aanmoeten. Verder dan verwerkt in moussaka of ratatouille komen velen niet. Hoe anders in mediterrane landen. Bakken, roosteren, grillen en stoven: daar weten ze wel raad met aubergines. Ook bij Revan kom je ze in tal van gerechten tegen. En dat begint al bij de meze. Gebakken met tomaat, paprika en knoflook (soslu patlican) of gevuld met groene peper en geserveerd met yoghurtsaus (patlican kizartmasi).
Een van de bekendste Arabische meze-gerechten is baba ghanoush: een fluweelzachte dipsaus van gepureerde aubergine. Daarvoor gaar je de aubergines in de oven of - als het even kan - op de barbecue, waarna je het smeuïge vruchtvlees zo uit de schil schraapt. Maar het auberginegerecht met de mooiste titel is zonder twijfel imam bayildi, oftewel ‘de imam die in katzwijm viel’. Waarom? Vast omdat hij die gevulde aubergine zo heerlijk vond! Vraag er ook naar bij Revan.
Het gerecht staat niet op de kaart, maar ze kunnen het vast wel maken. Zet erbij een strooiertje met vlugzout op tafel. Voor het geval ook jij in katzwijm zou kunnen vallen.
Het toetje van Noach
Stel je voor, het is zondvloed en je zit hutjemutje met z’n allen op de ark van Noach. Pas na honderdvijftig (150!) lange dagen zakt het water en ligt de ark uit te hijgen bij de berg Ararat.
Lees meer...
Pas op: hot!
Je hebt natuurlijk kebab en kebab. En een beetje liefhebber doet je graag en uitvoerig het verschil uit de doeken. Maar als je het over Adana kebab hebt, dan vertellen wij je nu graag het hoe en wat van de ideale Adana kebab.
Lees meer...