Pas op: hot!

Je hebt natuurlijk kebab en kebab. En een beetje liefhebber doet je graag en uitvoerig het verschil uit de doeken.  Maar als je het over Adana kebab hebt, dan vertellen wij je nu graag het hoe en wat van de ideale Adana kebab.
Met deze Adana kebab heb je overigens wel meteen de allerpittigste versie te pakken.
Hoe komt die kebab nou zo hot? Nou, in Adana houden ze van spicy; bijna alle gerechten die uit deze stad komen staan bekend om hun vurigheid. Dat  is vooral te danken aan een flinke snuf kirmizi biber. En ook de kebabs worden in Adana bereid met zo'n forse snuf kirmizi biber. Nu kom je kirmizi biber overal in de Turkse keuken tegen, maar de ene kirmizi biber is de andere niet. Je zou het een soort lokale pepermelange handtekening kunnen noemen.Het spectrum reikt van bijna mild zoet tot tongverbrandend heet. Die uit Adana dus.
Veel Turken maken hun kirmizi biber zelf thuis door gedroogde rode pepers fijn te malen met een beetje olie -wat de smaak goed vasthoudt. Daarna worden de geoliede vlokjes vaak ook nog geroosterd in een oven of een heel hete pan, zodat het allemaal nog eens extra spicy wordt.
Teveel gedoe? Je kunt deze peper ook gewoon kant-en-klaar kopen in gemalen vorm, dan wordt het meestal pul biber genoemd.
En nu terug naar de Adana kebab. Want nu weet je hoe het zit met de kirmizi biber, maar de peper is natuurlijk alleen maar de smaakmaker.. Het belangrijkste ingrediënt is het vlees zelf. Gemarineerd lamsvlees. Het wordt fijngehakt met een speciaal mes in de vorm van een halve maan en vervolgens in een lange reep rondom een metalen spies gekneed, waarna de spies gegrilld wordt boven een houtvuur. Voordat 'ie uiteindelijk zowel gloeiendheet als pittig op je bord belandt.

• < Vorige
• Volgende >

Reageren

Naam

E-mail

Reactie 1000 tekens over

Antispam bescherming Niet hoofdlettergevoelig

 

 Versturen Formulier legen