Vrijage uit Zuid-Amerika

Je moet er voor de lol maar eens op letten: op een Turkse menukaart wemelt het van de patlican. Nee hoor, geen gebakken pelikaan, maar de naam voor de meest populaire Turkse groente, de aubergine.

In de 17e eeuw landde aubergine na een lange overtocht vanuit Zuid-Amerika in Istanbul. Het was het startpunt van een groentezegetocht door het hele Ottomaanse rijk. Aubergine en de Turkse keuken werden één. Turken kunnen zich dan ook geen menu zonder die groente voorstellen. En dat geld evenzo voor de tomaat. Ook die komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika en kon rekenen op een bijzonder warm welkom in Turkije. En op verliefde blikken van de aubergine. Niet gek: de twee zijn voor elkaar gemáákt.

Neem soslu patlican, gebakken aubergine in tomatensaus. Een vegetarisch gerecht dat ook als meze op de kaart van Revan staat. Net als bij veel klassieke gerechten is het ook hier de eenvoud die zorgt voor een sublieme smaaksensatie. Eerst bak je de blokjes of plakjes aubergine goudbruin in olie. Tomaten, paprika en knoflook sudderen intussen in een andere pan tot een geurige dikke saus. En dan voeg je de twee bij elkaar in een schaal, de aubergine onderop, de saus eroverheen. Je kunt het gerecht direct serveren, (lauw)warm of koud. Of zet de schaal nog even in de oven, zodat groente en saus mooi met elkaar kunnen samensmelten. Meer heb je niet nodig. Zo simpel, zo heerlijk kan het leven zijn, zolang je maar aubergines en tomaten in huis of op de kaart hebt. Je proeft hoe die twee van elkaar houden.

• < Vorige
• Volgende >

Reageren

Naam

E-mail

Reactie 1000 tekens over

Antispam bescherming Niet hoofdlettergevoelig

 

 Versturen Formulier legen