Dinosaurus onder de vruchten
Als je niet van granaatappel houdt, heb je eigenlijk niks in de Turkse keuken te zoeken.
Deze eeuwenoude coryfee onder de mythische vruchten is zo verweven met het leven in het Midden-Oosten dat je eruit bijna makkelijker legendes lepelt dan robijnrode zaadjes. Die robijnrode zaadjes vind je met honderden tegelijk tot in de diepste krochten van dit appeljuweel. Het sap van de vrucht was de lijfdrank van de keizer Nero die een beetje last had van obstipatie. Volgens hem was granaatappelsap darmzuiverend, voor Islamitische mystici was de wuftrode vrucht vooral zielzuiverend. Volgens een Middeleeuwse Turkse apotheker was granaatappel een probaat middel tegen benauwdheid. En zo vond iedereen een reden om veel van het fruit te snoepen. Voor de Ottomanen lag dat ook voor het oprapen.
Zoet, zuur, wit, zwart tot zelfs paars beschilde granaatappels vonden ze. Nog steeds vind je verschillende soorten granaatappels, grofweg te verdelen in zuur en zoet. Het maakt van de granaatappel een soort Homo universalis onder de vruchten, en dat is die ook in de Turkse keuken. Het sap gaat in stoofpotten, soepen en vleesmarinades en vormt net zo makkelijk de basis van een sorbet of siroop bij een dessert. Verder gaan de verse zaadjes over een komkommersalade, in een yoghurtdip met munt, over kruidge kebabs enzovoorts. Gedroogd heten diezelfde zaadjes anardana. Lekker in chutneys of als smaakmaker voor vlees en vis.
Ga je naar Turkije? Op markten vind je daar stapels wuftrode granaatappels, klaar om te worden uitgeperst. Je moest eens weten hoe verfrissend dat zoetzurige en ietwat wrange hapsap werkt op een dorstige keel op het heetst van de dag.
In ons land vind je granaatappels in ieder geval bij Turkse en Midden-Oosterse winkels. Daar verkopen ze ook de siroop, Nar Eksisi. Kun je gebruiken als dressing, marinade of om zo te drinken. Doe-het-zelvers koken granaatappelsap liever zelf met suiker in tot een dikke siroop. Om zelf thuis mythische gerechten mee te maken.
Het toetje van Noach
Stel je voor, het is zondvloed en je zit hutjemutje met z’n allen op de ark van Noach. Pas na honderdvijftig (150!) lange dagen zakt het water en ligt de ark uit te hijgen bij de berg Ararat.
Lees meer...
Pas op: hot!
Je hebt natuurlijk kebab en kebab. En een beetje liefhebber doet je graag en uitvoerig het verschil uit de doeken. Maar als je het over Adana kebab hebt, dan vertellen wij je nu graag het hoe en wat van de ideale Adana kebab.
Lees meer...